برنج بینام یکی از انواع برنج‌ های ایرانی است که به‌ویژه در مناطق شمالی کشور، به خصوص استان‌های مازندران و گیلان، کشت می‌شود. این برنج از آن دست محصولاتی است که به‌خاطر ویژگی‌های خاص خود از محبوبیت بسیاری برخوردار است و در حال حاضر جزو پرطرفدارترین برنج‌های بازار ایران به‌شمار می‌آید. برنج بینام، که به‌ عنوان یکی از برنج‌ های پرمحصول شناخته می‌شود، در سال‌های اخیر توانسته است جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی پیدا کند.

تاریخچه و معرفی برنج بینام

برنج بینام به ‌عنوان یکی از برنج‌ های ایرانی حاصل تغییرات ژنتیکی در برنج‌ های بومی ایران است که به‌ویژه در استان مازندران تولید می‌شود. این برنج پس از آزمایشات و تحقیقات انجام شده در زمین‌های کشاورزی این استان، توانست جایگاه خود را به‌عنوان یک برنج با کیفیت در بازار داخلی تثبیت کند. یکی از ویژگی‌های برجسته برنج بینام، مقاومت بالای آن در برابر سرمای هوا است که باعث می‌شود این برنج در کشت ‌های دوم، که پس از برداشت کشت اول انجام می‌شود، به‌خوبی رشد کند. این ویژگی خاص، برنج بینام را به انتخاب اول بسیاری از کشاورزان شمالی تبدیل کرده است.

برنج بینام معمولاً در اوایل مرداد ماه کاشته می‌شود و در اوایل آبان ماه برداشت می‌شود. این زمان‌بندی خاص باعث می‌شود تا برنج بینام در برابر سرما مقاوم‌تر باشد و به‌طور سریع‌تری به مرحله برداشت برسد. در حال حاضر، این برنج علاوه‌بر شمال ایران، در برخی دیگر از استان‌ها نیز تولید می‌شود.

ویژگی‌های ظاهری و مشخصات برنج بینام

یکی از ویژگی‌ های بارز برنج بینام، ظاهر آن است. این برنج دانه‌هایی نسبتاً کوتاه دارد و طول دانه خام آن معمولاً در حدود 6.5 میلی‌متر است که پس از پخت به حدود 10 میلی‌متر افزایش می‌یابد. این ویژگی باعث می‌شود که برنج بینام پس از پخت قد خوبی بکشد و از نظر ظاهری به‌طور قابل توجهی جذاب و خوش‌ظاهر باشد. دانه‌ های برنج بینام گرد و شفاف هستند و برخلاف برخی دیگر از انواع برنج، دانه‌های آن به‌طور معمول تیره نیستند.

رنگ این برنج پس از پخت به‌طور عمومی سفید و روشن است و به همین دلیل به‌راحتی می‌تواند در کنار دیگر مواد غذایی به زیبایی خود را نشان دهد. رنگ روشن این برنج سبب می‌شود که در سفره‌های ایرانی جذابیت ویژه‌ای ایجاد کند. به‌طور کلی می‌توان گفت که ظاهر برنج بینام در مقایسه با بسیاری از برنج‌ های پرطرفدار دیگر مانند طارم و هاشمی، شفاف‌تر و چشم‌نوازتر است.

عطر و طعم برنج بینام

عطر و طعم یکی از فاکتورهای اصلی انتخاب برنج برای بسیاری از افراد است و برنج بینام از این لحاظ نیز ویژگی‌های مثبت خاص خود را دارد. این برنج به‌طور کلی عطر ملایمی دارد که هنگام پخت به فضای آشپزخانه بویی خوشایند می‌بخشد. هرچند که عطر برنج بینام نسبت به برخی از انواع دیگر برنج مانند طارم و هاشمی کمتر است، اما همچنان می‌توان آن را برنجی خوش‌بو و با طعمی خوشمزه دانست.

طعم برنج بینام معمولاً نرم و سبک است و در هنگام مصرف، حس خوبی را برای کسانی که به طعم‌های ساده و طبیعی علاقه دارند به ارمغان می‌آورد. این ویژگی باعث می‌شود که برنج بینام یک انتخاب مناسب برای انواع خورش ‌ها و غذاهای ایرانی باشد که در آن‌ها عطر و طعم برنج تأثیر زیادی ندارد و بیشتر بر کیفیت پخت آن تأکید می‌شود.

مزایای برنج بینام

1. پخت عالی و قد کشیدن خوب: برنج بینام بعد از پخت، قد خوبی می‌کشد. این ویژگی به‌ویژه برای کسانی که به ظاهر برنج در هنگام سرو غذا اهمیت می‌دهند، یک مزیت مهم محسوب می‌شود.
2. مقاومت در برابر سرما: یکی از ویژگی‌های برجسته برنج بینام مقاومت بالای آن در برابر سرمای هوا است. این ویژگی باعث می‌شود که برنج بینام بتواند در مناطق سردسیر هم به‌خوبی رشد کند و در زمان کشت دوم که دمای هوا به طور قابل توجهی کاهش می‌یابد، عملکرد خوبی داشته باشد.
3. قیمت مناسب: برنج بینام به‌دلیل مزیت‌های اقتصادی و کیفیت قابل قبول خود، قیمت مناسبی دارد و می‌تواند جایگزین خوبی برای برنج‌های خارجی و حتی برخی دیگر از انواع برنج ایرانی باشد. این ویژگی باعث می‌شود که برنج بینام در مقایسه با برنج‌های گران‌تری مانند طارم و هاشمی، اقتصادی‌تر و به‌صرفه‌تر باشد.
4. قابلیت استفاده در کشت دوم: برنج بینام به‌عنوان برنجی با قدرت رشد بالا و مقاومت در برابر سرما، در کشت دوم به‌ویژه در استان‌های شمالی ایران کاربرد زیادی دارد. این ویژگی باعث می‌شود که کشاورزان بتوانند از این برنج برای بهره‌برداری بیشتر از زمین‌های خود استفاده کنند.

تفاوت برنج بینام کشت اول و کشت دوم

برنج بینام به‌طور معمول در دو کشت اول و دوم تولید می‌شود که هرکدام ویژگی‌ها و تفاوت‌هایی دارند.

برنج بینام کشت اول:

برنج بینام کشت اول معمولاً رنگ روشن‌تری دارد و دانه‌های آن نسبت به برنج کشت دوم کمتر قد می‌کشد. این برنج اگرچه از نظر ظاهر و عطر کمتر از برنج کشت دوم است، اما اگر مدت‌زمان بیشتری در انبار خشک شود و به‌طور کامل کهنه گردد، می‌تواند کیفیت بهتری در پخت پیدا کند.

برنج بینام کشت دوم:

برنج بینام کشت دوم از نظر پخت و طعم، به‌طور معمول کیفیت بالاتری نسبت به کشت اول دارد. این برنج پس از پخت، قد خوبی می‌کشد و عطر بسیار خوبی دارد که آن را به گزینه‌ای عالی برای تهیه غذاهایی که به عطر و طعم برنج اهمیت دارند، تبدیل می‌کند. همچنین برنج کشت دوم معمولاً رنگ سبزتری دارد که آن را از کشت اول متمایز می‌کند.

و در نهایت …

برنج بینام با ویژگی ‌هایی چون پخت عالی، عطر و طعم مناسب، مقاومت در برابر سرما، و قیمت مقرون‌به‌صرفه، یکی از بهترین انتخاب‌ها برای کسانی است که به‌دنبال برنجی با کیفیت و اقتصادی هستند. با توجه به تفاوت‌های موجود بین کشت اول و کشت دوم این برنج، مصرف‌کنندگان می‌توانند بسته به نیاز خود، نوع مناسب را انتخاب کنند.